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重庆特产传说(135)丨重庆人过年必备的一道“

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-12-28

  近日,记者在部分农贸市场的香肠加工店看到,店内、店外都挂满了灌制完成的香肠,一旁还有不少市民正在灌香肠。据老板介绍,连日来就有市民陆续来灌制香肠了,开始备年货了。

  每年年尾的时候,重庆大街小巷、村头村尾都开始灌香肠、“秋”腊肉了,香肠、腊肉是我们重庆人过年必备的一道“硬菜”,也是重庆传统美食文化习俗。

  腊肉是腌肉的一种,通常在农历的腊月间进行腌制,所以称作“腊肉”,主要流行于重庆、四川、湖南、广东等地。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点,得到众多食客的喜爱,素有“一家煮肉百家香”的赞语。提到重庆腊肉,就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色,带着烟熏味的鲜香味道,不禁口水都要流下来了。重庆腊肉,过年不可或缺的美味,吃上一口唇齿留香,是重庆人最熟悉的年味儿!

  添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制。腌制2-3天后,晾在竹竿上风干,然后精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树,燃起袅袅青烟慢慢熏烤45天左右制作而成。

  在城口农家,冬天没有暖气,都是烧柴火取暖。正是因为柴火熏制,味道醇香,烟雾缭绕。一切准备就绪,剩下的就交给时间吧!



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